亜硝酸ナトリウム｜食の安全を意識する方の為に添加物を素早く確認できる添加物情報サイト
| 添加物の成分名 | 亜硝酸ナトリウム |
|---|---|
| 添加物の別名 | 硫酸亜鉛／硫酸亜鉛・7水和物／亜硝酸Na |
| 添加物の読み | あしょうさんなとりうむ |
| 添加物の英語名 | Sodium Nitrite |
| カテゴリ | |
| 健康被害の不安度 | 不安 |
| 用途 | 発色剤 |
| 備考 | |
| リサーチ情報 | 変異原性の不安があり、特に魚類に多いジアミンと反応して強い発ガン性物質を作ります。 ビタミンＣでその害が減ります。亜硝酸ナトリウムは、肉の色を美しくし、またポツリヌス菌による中毒を防止します。 この食品添加物は、アメリカで警告、使用禁止の動きがあり、ベビー食品への使用は全面禁止。 肉や魚に含まれるアミノ酸と反応し、強い発がん物質 ニトロソアミンを作る。ソルビン酸、パラオキシ安息香酸、酸化防止剤のBHT、OPPなどと反応し、発がん疑惑物質を作る |
| メリット | 発色剤としてハム、ウィンナー、たらこ、いくら、筋子などの赤い色を出すために使われている食品添加物です。 |
| デメリット | 嘔吐、下痢、チアノーゼ、血圧降下、血球崩壊、中枢神経麻痺、遺伝毒性、催奇形性、発がん性、アレルギー性 |
| 登場年 | 1995 |
| 亜硝酸ナトリウム参考サイト |