グリシン｜食の安全を意識する方の為に添加物を素早く確認できる添加物情報サイト
| 添加物の成分名 | グリシン |
|---|---|
| 添加物の別名 | クエン酸ナトリウム／クエン酸Na |
| 添加物の読み | ぐりしん |
| 添加物の英語名 | Glycine |
| カテゴリ | 合成化合物（人工化合物） |
| 健康被害の不安度 | 少し不安 |
| 用途 | 調味料 強化剤 |
| 備考 | クエン酸ナトリウムという表記の場合は「グリシン」か「クエン酸三ナトリウム」のどちらかです。 |
| リサーチ情報 | タンパク質に含まれるアミノ酸の一種で、呈味作用、制菌作用、緩衝作用、酸化防止作用など、いろいろな効果を持っています。この食品添加物は、ごはんの保存によく使われます。 『グリシン』は、一般に何から抽出されているのかというと、石油です。 アミノ酸は「抽出法」「合成法」「酵素法」「醗酵法」などの方法で作られています。 「グリシン」は一般に合成法で作られているので、石油から作られているということになります。 |
| メリット | 細菌の増殖を抑制し食品を守る |
| デメリット | モルモットの実験で筋緊張の消失、一過性の完全麻痺 |
| 登場年 | |
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