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添加物の成分名 硝酸カリウム
添加物の別名 d-酒石酸ナトリウム
添加物の読み しょうさんかりうむ
添加物の英語名 Potassium Nitrate
カテゴリ
健康被害の不安度 不安
用途 発色剤 発酵調整剤
備考
リサーチ情報 肉や魚に含まれるアミノ酸と反応し、強い発がん物質
ニトロソアミンを作る。ソルビン酸、パラオキシ安息香酸、酸化防止剤のBHT、OPPなどと反応し、発がん疑惑物質を作る。
メリット
デメリット 嘔吐、下痢、チアノーゼ、血圧降下、血球崩壊、中枢神経麻痺、遺伝毒性、催奇形性、発がん性、アレルギー性
登場年 1995
硝酸カリウム参考サイト

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