硝酸ナトリウム｜食の安全を意識する方の為に添加物を素早く確認できる添加物情報サイト
| 添加物の成分名 | 硝酸ナトリウム |
|---|---|
| 添加物の別名 | d-酒石酸ナトリウム |
| 添加物の読み | しょうさんなとりうむ |
| 添加物の英語名 | Sodium Nitrate |
| カテゴリ | |
| 健康被害の不安度 | 不安 |
| 用途 | 発色剤 発酵調整剤 |
| 備考 | |
| リサーチ情報 | 肉や魚に含まれるアミノ酸と反応し、強い発がん物質 ニトロソアミンを作る。ソルビン酸、パラオキシ安息香酸、酸化防止剤のBHT、OPPなどと反応し、発がん疑惑物質を作る。 |
| メリット | |
| デメリット | 嘔吐、下痢、チアノーゼ、血圧降下、血球崩壊、中枢神経麻痺、遺伝毒性、催奇形性、発がん性、アレルギー性 |
| 登場年 | 1995 |
| 硝酸ナトリウム参考サイト |