たんぱく加水分解物｜食の安全を意識する方の為に添加物を素早く確認できる添加物情報サイト
| 添加物の成分名 | たんぱく加水分解物 |
|---|---|
| 添加物の別名 | たん白加水分解物／卵たん白加水分解物／動物性たん白加水分解物 |
| 添加物の読み | たんぱくかすいぶんかいぶつ |
| 添加物の英語名 | |
| カテゴリ | 天然 |
| 健康被害の不安度 | 安全 |
| 用途 | |
| 備考 | 「タンパク質」を含んだ原料を、酵素、塩酸もしくは熱水を用いて加水分解したもので、主成分はペプチド、アミノ酸です。 |
| リサーチ情報 | 「タンパク加水分解物」は、いろんなアミノ酸やペプチドが混合しているので、一言で表すと「複雑な味」です。 ＜原料による分類＞ ①動物性・・・肉や魚などの動物タンパク質を原料としたもの ②植物性・・・小麦や大豆などの植物タンパク質を原料としたもの 酸分解タンパク加水分解物では、少量のクロロプロパノール類(3-MCPD、1,3-DCP※発がん性物質)を生成する可能性がありますが、 ごく微量（そもそも醤油等にも含まれている）であり、コーデックスという国際規格を満たしているものであれば、健康への影響はないと考えられます。 |
| メリット | 食品に「うま味」と「コク」を付与するもの |
| デメリット | |
| 登場年 | |
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